Stages effectués

Bretagne, Septembre 2018

Stage passionnant avec mon "sage" du pain : Nicolas Supiot. 

Par les explications et démonstrations sur le terrain de Nicolas Supiot, paysan-boulanger, j'ai compris à quel point la panification est passionnante et vivante car liée au Vivant, à la nature, au terroir. 

Agenda des stages : Cliquez ici

Pour en savoir plus :

Portrait de Nicolas Supiot

Aude, Mars 2016

Mon premier stage de pizza ! 

Je tâtonnais seule avec mon four en terre paille depuis quelques mois. 

A l'occasion de l'anniversaire d'un ami, je lui ai offert cette demi-journée d'immersion pizzaïolesque à Carcassonne et je l'ai accompagné. 

Tant mieux pour moi car ça a été riche en enseignements pour passer un premier cap (fermentation longue, gestes techniques, etc).

Peu d'explications sur comment choisir une farine.

Un bon atelier pour débuter.

Site de l'école à Carcassonne  

Hérault, Mars 2015

Le four : le point de départ

A la base, ce stage répondait à une envie/besoin de mettre les mains dans la terre. Je n'aurais jamais pensé à l'époque qu'il m'ouvrirait le chemin de la pizza !

Une journée à dimensionner le futur four, doser la quantité de terre, paille et sable, créer l'ouverture frontale, etc. sous le regard avisé et pédagogue de Xavier. 

Un mois plus tard, armée de ces nouveaux savoir-faire, je construisais le four en photo avec mes colocataires : c'est avec ce four que j'ai cuit (carbonisé parfois) mes premières pizzas !

J'aime beaucoup faire des stages via "Savoir-faire et Découvertes" car ils sont bien organisés et les formateurs pédagogues et passionnés. 

Ardèche, avril 2019

Construction d'un bon gros four

Si vous passez en Ardèche, n'hésitez pas à aller à la rencontre de Daniel et Jacqueline :

La gitée du pain

Gruyère (Suisse), Aout 2019

Apprentissage sur le blé de pays

Quoi de mieux pour apprendre que de faire soi-même ? 

Avide de mieux comprendre les différents types de blé et leur caractéristiques propres dans la panification, j'ai eu le bonheur de moissonner un champs de blé de pays avec Stéphane Rumpf, paysan-boulanger suisse. 

Les journées passées à chercher puis couper à la faucille l'amidonnier noir, parmi des dizaines d'autres variétés de blé dans les champs, étaient éprouvantes mais riches d'enseignements. 

Vendre au marché de Fribourg du pain au Rouge de Gruyère restera comme un superbe souvenir d'aboutissement : proposer un pain dont j'aurais récolté les grains de blé dans le champs.

Volontariat de 2 semaines, trouvé via HelpX (équivalent du wwoofing ou Workaway)

Aude, Novembre 2017

Prendre conscience de ce qu'est un "vrai pain"

Roland Feuillas est surement l'acteur le plus connu du monde des paysans-boulangers aujourd'hui vu son exposition médiatique.

Il a réalisé un beau travail de rénovation du moulin à vent de Cucugnan et propose des produits de qualité dans la boulangerie adossée au moulin.

J'ai suivi son stage de 4j "du grain au pain". Peu de pratique et beaucoup de leçons sur l'agroécologie, la boulangerie telle qu'elle devrait redevenir, etc. Intéressant pour comprendre que le pain n'est pas que de la poudre blanche et de l'eau mais je n'ai pas accroché avec toute la mise en scène autour ni le prix élevé du stage.

Calendrier des stages Maitres de Mon Moulin